Le poste

LAVA recrute un.e sous-chef.fe confirmé.e, véritable bras droit du chef Wilfried Romain, capable de tenir la cuisine en autonomie, d’encadrer une brigade et de garantir un niveau d’exigence constant, en service comme hors service.

Ce poste s’adresse à un vrai n°2, déjà aguerri, qui cherche un projet long terme, structurant et évolutif, au sein d’une maison sérieuse, humaine et ambitieuse.

Vos responsabilités

1. Production & qualité de service

• Garantir une exécution irréprochable des services (midi et soir), dans le respect des standards LAVA

• Assurer la qualité, la régularité et la précision des cuissons, dressages et envois

• Être pleinement responsable du bon déroulé des services en l’absence du chef (au minimum 2 services midi/soir par semaine)

• Veiller au respect strict des fiches techniques, des recettes et des process en place

2. Organisation & gestion quotidienne

• Participer activement à la gestion des commandes fournisseurs, des stocks et des inventaires

• Garantir l’application rigoureuse des normes HACCP et de sécurité

• Être force de stabilité et de fiabilité dans une équipe en croissance

• Maintenir une cuisine organisée, propre et efficace, service après service

3. Management & encadrement de l’équipe

• Encadrer une brigade de 10 personnes (chef inclus) avec un leadership calme, posé et pédagogique

• Accompagner les chefs de partie et commis dans leur montée en compétences

• Transmettre les standards, méthodes et exigences de la maison

• Créer un climat de travail sain : sérieux, respectueux et engagé

• Être un référent humain et technique pour l’équipe en l’absence du chef

4. Création & évolution (secondaire mais valorisée)

• Exécuter la carte avec rigueur dans un premier temps

• Être progressivement force de proposition sur les plats, techniques ou améliorations

• Participer ponctuellement aux tests, à la R&D et à l’évolution de la carte, sans que ce soit le cœur du poste au départ

Profil recherché

Expérience

• Sous-chef.fe confirmé.e, ou chef.fe de partie très solide

• Expérience en gastronomique et/ou bistronomique obligatoire

• Habitué à gérer un service, à manager et à prendre des décisions

Compétences clés

• Très forte maîtrise des cuissons, dressages et organisation de poste

• Capacité à instaurer un climat de confiance et sein

• Management humain, structurant et bienveillant

• Rigueur, fiabilité, sens des responsabilités

Savoir-être indispensable

• Détermination

• Sens de la famille et de l’équipe

• Goût du travail bien fait

• Refus total du harcèlement, du micro-management et du désengagement

• Chez LAVA on travaille avec sérieux, sans se prendre au sérieux. Nous sommes à la recherche cette mentalité pour rejoindre notre petite équipe grandissante sera grandement appréciée !

Organisation & conditions

• Contrat 42h

• Heures supplémentaires récupérées

• Travail en continu, jamais de coupure

• Jours de repos : dimanche/lundi ou vendredi/samedi

• Autonomie régulière en cuisine (services où le chef est off)

Rémunération & avantages

• Salaire net : 2 500 € à 2 800 € selon profil et expérience. Evolution possible vers chef.fe exécutive sous 12 à 24 mois.

• Primes possibles liées à la performance et aux résultats

• Tips partagés équitablement

• Navigo pris en charge à 100 %

• Avantages maison (repas, réductions internes, attentions internes)

Évolution & projection

LAVA recherche un profil long terme, souhaitant s’inscrire durablement dans l’aventure.
Des évolutions vers un poste de chef.fe exécutif.ve, ainsi que des opportunités sur de futurs projets ou ouvertures, sont envisagées pour les profils qui s’inscrivent dans le temps.

Chez LAVA, la cuisine ne s’arrête pas aux murs du restaurant. Nous sommes régulièrement amenés à participer à des événements extérieurs : festivals culinaires (type Taste of Paris), dîners sur péniche, dîners en hôtels particuliers ou événements privés.
Ces moments font partie intégrante du projet : ils demandent adaptabilité, esprit d’équipe et envie de sortir du cadre, et offrent une autre façon de transmettre la cuisine de LAVA.

Process de recrutement

• Premier échange téléphonique

• Journée d’essai obligatoire - et rémunérée

• Test durant un service

• Appels de références auprès d’anciens managers

• Le match “Candidat – LAVA” doit se faire dans les deux sens ! Nous avons hâte d’en découvrir plus sur votre profil.