Afin de compléter nos équipes, LAVA recrute un sous chef junior.

1 – Missions opérationnelles

·      Participer à la mise en place et à l’organisation du poste de travail

• Assurer un service irréprochable selon les procédures du restaurant

• Être garant de la réalisation des cuissons et des préparations conformément aux fiches techniques et procédures du restaurant

• Passer et réceptionner les commandes

• Assurer le suivi et la gestion des stocks

• Appliquer et veiller au respect strict des règles d’hygiène HACCP et de sécurité

• Garantir l’entretien des locaux et du matériel dans le respect des normes HACCP

• Participer à la préparation, cuisson, dressage et création des plats du restaurant

2 - Management et encadrement

• Assurer une présence de référence pour l’équipe en l’absence du chef ou du sous-chef.

• Accompagner les commis et chefs de partie dans leurs tâches quotidiennes, les guider et les aider à monter en compétences et participer activement à la formation continue des membres de l’équipe sur les techniques, les recettes et les standards du restaurant.

• Contribuer à maintenir un bon climat d’équipe et à cultiver une mentalité de performance

• Contrôler la qualité, la régularité et la conformité des préparations

• Contribuer activement à la communication interne fluide : participation aux briefings, transmission d’informations à la salle, feedbacks post-service.

• Informer de toute situation « anormale » concernant la sécurité ou les risques d’accidents des clients ou des collègues.

• Organiser, répartir les tâches, planifier et coordonner les activités en cuisine et en plonge, sous responsabilité du chef et du sous-chef